Mallorcan Design and flowering almond trees

Ametlla + va nàixer el 2010 a Palma de Mallorca com una empresa amb la intenció de crear i dissenyar productes derivats de l’ametlla de Mallorca.

Si més no, han de ser el resultat d’un estudi exhaustiu per aconseguir l’equilibri entre el bon menjar i la bona nutrició. Aquesta és la filosofia de la nova empresa fundada per cinc sòcies de perfils molt diferents:

Els protagonistes d’aquesta història són els següents:

  • Gemma Bes Padrós, llicenciada en Nutrició per la Universitat King’s College de Londres i diplomada en Dietètica i Nutrició. Ha treballat en Hospitals i Clíniques de prestigi, addicionalment ha collaborat amb diferents revistes i ha collaborat en diferents programes de televisió;
  • Dolça Feliu Aymar, llicenciada en Psicologia, diplomada en Fisioteràpia i amb un Màster en Administració i Direcció d’Empreses, ha desenvolupat la seva carrera professional en la gestió de projectes i equipe;
  • Bàrbara Flaquer, formada, en disseny d’interiors i disseny de producte, a l’escola Eina de Barcelona i especialització en interiorisme i mobiliari a la Universitat Politècnica de Catalunya; Maria del Mar Socias Camacho, llicenciada en Filosofia i Lletres, ha desenvolupat la seva carrera professional a la Fundació Universitat-Empresa de les Illes Balears, experta en intermediació i orientació laboral i dirigint el Departament d’Orientació i Inserció Professional;
  • Catalina Cañellas, ha desenvolupat la seva carrera professional en el sector turístic gestionant diferents hotels.

Som conscients que el perfil de l’equip emprenedor és un dels factors que més influeix en l’èxit d’un projecte. En el nostre cas la varietat i la complementarietat de les nostres trajectòries personals i professionals, aquests col·laboren a que sigui una de les nostres grans fortaleses combinant: capacitat per negociar, networking, creativitat i coneixement del mercat.

Per aconseguir els objectius imposats emprenen la tasca de dissenyar una gama de productes que aportin, a més, el gust per la bona cuina i el record d’antics sabors típics de Mallorca perquè es descobreixin arreu o es redescobreixin a casa.

Ametlla + és el resultat d’aquesta filosofia, és a dir, recupera l’ametlla com a producte base i matèria primera per a promoure i sustentar les receptes d’aquella cuina tradicional que ens han deixat els avis. Però a més, els productes Ametlla + han de servir per aportar els sabors de sempre, aquells que procedien de la qualitat de les matèries primeres i dels llargs temps emprats en l’elaboració de les receptes, però aplicant-los a la cuina i les maneres de cuinar d’avui.

Objectius del projecte

El motiu del projecte, però, podríem dir que és una història d’amor amb la nostra tradició i amb la nostra cultura. Aquest projecte neix amb la intenció de transformar un producte autòcton, l’ametlla mallorquina, que considerem té una infinitat de possibilitats i pot trobar el seu lloc en el mercat actual.

Avui en dia ja no són un producte gens rentable i viuen un creixent abandó. Es una roda causal, es recullen menys ametlles, fet que provoca una disminució de la floració dels arbres.

L’hivern és l’època de la flor d’ametller a Mallorca. A partir de finals de gener fins a finals de febrer, l’illa floreix amb tons blancs i rosats convertint els nostres paisatges en un gran atractiu turístic. Però la flor de l’ametller és molt més que això, suposa l’inici d’una producció d’un fruit sec autòcton amb unes qualitats i sabor que li han merescut la distinció de producte qualificat.

Quant a la definició del producte, es tractava d’aconseguir-ne un que podés ser recomanat per a celíacs, vegetarians, nens, gent gran i persones amb malalties cardiovasculars. Havia de ser un producte 100% natural sense additius amb un gran nivell nutricional ja que la grassa de l’ametlla supleix l’oli afegit aconseguint davallar calories i greixos. Per un altra costat, també ens preocupa la manca de presència de la cuina tradicional dintre de l’alimentació diària de les famílies al dia d’avui.

Són per aquests i, per altres nombrosos motius, pels quals hem emprés la tasca de convertir l’ametlla mallorquina en un condiment privilegiat que vengui qualitat, expectatives i innovació.

Volem crear nous hàbits de consum de l’ametlla mallorquina, noves textures i sabors diferents. Allò que realment volem és convertir l’ametlla en un producte gourmet mitjançant el disseny, capaç de respondre a una necessitat com és el menjar i aportar-li el valor d’exquisidesa alhora que se simplifica el procés d’elaboració i cocció.

Des de aquesta perspectiva varem començar la nostra recerca per a dissenyar un producte gastronòmic, que tornés a posar l’ametlla mallorquina dintre del context de l’economia balear.

Metodologia aplicada

En primer lloc vam fer un estudi exhaustiu de l’ametlla mallorquina,comprovant, que a Mallorca hi ha més de 50 espècies d’ametlla. Ens vam basar amb una idea una mica romàntica dels records de la infantesa, del que significava a l’economia de les cases la recollida de l’ametlla.

El procés de disseny va començar fent un estudi hermenèutic de les receptes de la cuina tradicional balear, el qual ens va aportar una dada tan significativa com el fet que quan més antiga la recepta, més presència d’ametlla hi havia en el plat. També va servir per veure els molts altres ingredients que l’acompanyaven, els quals agruparem per incidència.

Una vegada agrupats els ingredients sorgeixen les preguntes:

  • Què fem amb ells?
  • Quina solució ens dona la recepta analitzada?
  • Perquè avui no es cuinen les receptes tradicionals?
  • Perquè aquestes han quedat relegades a les avies i als restaurants?

La resposta immediata arribava per experiència personal: manca de temps!

Va ser en aquest punt quan entrà en joc l’usuari.

La pregunta es formula ara diferent: Cóm podem solucionar-li l’elaboració d’aquestes receptes?

Tenim els ingredients, però això no basta, es necessari incorporar el valor afegit, alguna cosa més, si volem ser-li útil. Un valor ha de ser cursar les passes d’elaboració d’aquestes receptes, per tant, és necessari que tots els ingredients ja vinguin preparats, cuinats.

Varem arribar a la conclusió que el valor afegit era sotmetre tots aquests elements a una cocció lenta i a baixa temperatura que ens donava com a resultat un producte que ens podia substituir els sofregits de moltes d’aquestes receptes. Però no tan sols economitzàvem temps, si més no, el resultat del plat era més saborós i més sa, ja que substituíem les grasses afegides per l’oli natural de l’ametlla i el mateix temps, aquesta era l’enllaç entre tots els demés ingredients i donava cohesió als sabors.

En la recopilació de dades sobre el sector i la identificació de productes es va detectar una gran manca d’informació que existeix en relació amb els condiments alimentaris de l’estil gourmet. Aquest fet va provocar que la realització d’aquest estudi es convertís en una tasca força complicada, ja que es tracta d’un sector que té una sèrie de característiques molt particulars, com són, entre altres:

  • Es tracta d’un sector que està canviant molt ràpidament.
  • Està molt influenciat pels avenços aconseguits a través de programes de Recerca i Desenvolupament (R + D) de les empreses i de les universitats.
  • Està molt influenciat pels hàbits moderns de consum que fa que cada vegada es cuini menys i que calgui oferir productes frescos i elaborats de més durada, guardant els sabors i textures tradicionals.
  • El desenvolupament de nous productes està molt limitat per les legislacions de tots els països, i pels efectes que pot tenir en el consum humà a llarg termini.

El que hi ha al mercat fins a data d’avui són condiments, com per exemple les distintes sals que han sortit al mercat en els darrers anys. L’ametlla, com a condiment tot sol no ens va convèncer.

Buscàvem accions per a facilitar la vida al usuari, actualment molt ocupada per la feina, la vida personal i familiar, i d’aquí va sortir un preparat que, entre d’altres coses, simplifica la compra; amb Ametlla + ara tan sols has de comprar la carn o el peix i Ametlla +. Ens estalvia’m el sofregit, tallar i pelar, picar, la verdura, compra de diversos ingredients.

Molta gent fuig de la cuina per evitar feina, fet que provoca una desaparició gradual de la cuina de les àvies; en canvi, si els dius que poden fer uns escaldums en menys de 45 minuts, sense haver de fer ni el sofregit ni la picada, que tampoc han de menester una compra gran dels diferents ingredients, i que amb el producte s’avança molt, Ametlla + es converteix en un estímul per menjar plats d’antany amb una metodologia innovadora i ràpida convertint el plat en un producte saludable i saborós. És tan fàcil com sofregir la carn, afegir el brou o aigua i Ametlla +.

La realització d’aquest estudi era poder definir les estratègies de màrqueting pel que fa al producte, fixar el preu, pensar la distribució i la promoció. Ha estat molt determinant que les estratègies de marketing vagin d’acord i es basin en la filosofia de disseny de l’empresa.

El futur

Ara per ara, Ametlla + són tres pots amb els condiments següents: per al peix, pastes, verdures, pot blau; per a la carn, llegums, guisats, pot verd; per a postres, dolços i amanides, pot vermell.

S’han editat bosses i davantals de cuina que es venen d’objectes singulars.

Fins ara, la creació d’Ametlla + ha tingut una resposta inicial molt positiva, tant a les illes com també dins el mercat alemany. Els tres pots d’Ametlla +, els davantals i les bosses són els primers productes que surten de la nostra iniciativa i ja estam pensant en noves aventures i projectes.

La primera que volem incentivar és la captació de grups turístics en l’època de la floració de l’ametller, desestacionalitzant així, la temporada turística. Creiem que el discurs sobre del paisatge agrícola local i el seu aprofitament turístic aporta valors per augmentar el turisme de qualitat, on la ruta dels ametllers es complementi amb una ruta gastronòmica i d’explicació dels costums tradicionals illencs.

Nosaltres creiem fermament que els paisatges balears dels ametllers en flor són una visió única de bellesa natural.

Si al Japó o al Valle del Jerte han aconseguit ser reconeguts mundialment pels seus cirerers en flor, perquè no nosaltres amb la flor de l’ametller?

Aiximateix ja estam fent feina per treure al mercat nous productes, com l’oli d’ametlla, producte de gran exquisidesa i també aviat tindrem uns nous pots de bessons d’ametlla mallorquina torrats al foc de llenya, mesclats amb diferents ingredients: amb romaní, tomàtiga, amb formatge, amb curri picant i amb plàtan.

L’ametlla és el nostre fil conductor, que ens lliga gastronomia amb turisme, economia amb ecologia, agricultura amb industria i comerç.

Bàrbara Flaquer, cofundador de l’Ametlla +

Un pensament a “Mallorcan Design and flowering almond trees”

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *